Lactose

LactoseLactose ist ein Zucker der in der Muttermilch sowie in Stuten-, Kuh-, Ziegen und Schafsmilch vorkommt. Dieser Milchzucker ist ein Zweifachzucker und besteht aus den Einfachzuckern Glukose und Galaktose. Im natürlichen Verdauungsprozess von Milch und Milchprodukten wird die Lactose, beim gesunden Menschen, vom Enzym Laktase aufgespalten. Dieser Vorgang ist notwendig, damit der Körper normal verdauen kann.

Im Durchschnitt nehmen Erwachsenen 25g Lactose am Tag zu sich. Das entspricht der Menge von 7 Würfeln Haushaltszucker. Das Enzym Laktase zur Spaltung der Lactose wird in der Schleimhaut des Dünndarms produziert und arbeitet vergleichsweise langsam. Die gespaltene Lactose wird an den Blutkreislauf abgegeben und versorgt den Körper mit Energie. Nicht aufgeknackte Lactose gelangt in den Dickdarm und wird dort in Milchsäure, Essigsäure und Methan zerlegt. Eine ausführlichere Erläuterung zum Thema finden Siew auf der Seite über Laktoseintoleranz.

 

Vorkommen von Lactose

Der Milchzucker Lactose kommt als natürlicher Bestandteil in Milch und Milchprodukten vor. Lediglich der Seelöwe produziert laktosefreie Milch. Der Lactose-Gehalt von Milch variiert je nach Produzent. Spitzenreiter ist die menschliche Muttermilch mit einem Lactose-Gehalt von 7%, während alle anderen Milchsorten grob um die 5% Lactose enthalten.

Bei Milchprodukten ist es nicht ganz so leicht. Je nach Produkt und Verarbeitung unterscheidet sich der Gehalt an Lactose enorm. Als Orientierung empfiehlt es sich die Ernährungsnavigation zu lesen. Diese befinden sich meist auf der Rückseite der Produkte und gibt die Lactose-Menge in g/100g an. Somit lässt sich der Wert mit den in % angegebenen Lactose-Mengen von Milch vergleichen.

Sauermilchprodukte lassen aufgrund ihres Namens einen anderen Schluss zu, bestehen aber ebenfalls zu 5% aus Milchzucker. Daher ist auch beim Verzehr von Joghurt, Buttermilch, Kefir, Ayuran und Sauermilch Vorsicht geboten. Die Zugabe von Milchsäure zu diesen Produkten sorgt allerdings dafür, dass die Lactose teilweise oder ganz abgebaut wird. So sind Käsearten, die länger als 4 Monate gereift sind, laktosefrei oder weisen nur noch Spuren von Lactose auf.

Aufgrund nützlicher technologischer Eigenschaften wird Lactose auch Lebensmitteln und Speisen zugesetzt, denen man es nicht ansieht. Sie taucht in Gewürzmischungen, Backwaren, Wurstwaren etc. auf.

 

Lactose-Eigenschaften, die sich die Industrie zu Nutze macht

Lactose ist ein billiger Rohstoff. Sie fällt in der Produktion einiger Milchprodukte als Abfallstoff an und müsste für teures Geld entsorgt werden. Zudem weist Lactose aus sicht der Industrie nützliche Eigenschaften auf. Die Weiterverwertung des Milchzuckers schlägt also mehrere Fliegen mit einer Klappe.

Lactose besitzt eine hohe Wasserbindungsfähigkeit und wird deshalb neben der Lebensmittelverarbeitung auch im Pharmabereich als Grundlage für Medikamente verwendet. Als Bindemittel macht Lactose Joghurts beispielsweise fester und wirkt streckend auf fettreduzierte Nahrungsmittel. Weitere positive Eigenschaften für die Industrie sind geschmacklicher Natur. So kommt es, dass Menschen, die typische Laktoseintoleranz Symptome aufweisen, sich ausschließlich von laktosefreien Lebensmitteln ernähren, bzw. nur laktosefreie Produkte einkaufen.